HACCP-vel kapcsolatos fontosabb jogszabályok:

1995. évi XC. Törvény az élelmiszerekről

1/1996. (I.9.) FM-NM-IKM együttes rendelet az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. Törvény végrehajtásáról

80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet a vendéglátás és közétkeztetés keretében történő élelmiszer-előállítás és forgalmazás feltételeiről

302/2005. (XII. 25.) Korm. rendelet a hatósági élelmiszer-ellenőrzés rendjéről

56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv közösségi előírások átvételét megvalósító kötelező előírásairól

90/2003. (VII. 30.) FVM-ESzCsM együttes rendelet az élelmiszerek előállításának és forgalmazásának élelmiszer-higiéniai feltételeiről

4/1998. (XI. 11.) EüM rendelet az élelmiszerekben előforduló mikrobiológiai szennyeződések megengedhető mértékéről

82/2004. (V. 11.) FVM rendelet a gyümölcs és zöldség ellenőrzéséről

140/1999. (IX. 3.) Korm. rendelet a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek ökológiai követelmények szerinti előállításáról, forgalmazásáról és jelöléséről

9/1985. (X. 23.) EüM-BkM együttes rendelet az étkeztetéssel kapcsolatos közegészségügyi szabályokról

Magyar Élelmiszerkönyv - Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-18/1993. sz. előírás A Veszélyelemzés, Kritikus szabályozási Pontok (HACCP) rendszerének alkalmazása. Második, módosított kiadás 1998.